¿Qué Alimentos Tienen Colesterol? What foods have cholesterol?

El colesterol es un componente de la membrana de todas las células del organismo. Cholesterol is a component of the membrane of all cells in the body. Su función es darle estructura a la célula, por esto es esencial para la vida. Its function is to give structure to the cell, which is why it is essential for life. El cuerpo tiene la capacidad de sintetizar colesterol. The body has the ability to synthesize cholesterol. Su síntesis está regulada por algunas hormonas y por la cantidad de colesterol ingerida con la comida. His synthesis is regulated by certain hormones and the amount of cholesterol ingested with food.

Si un individuo ingiere colesterol de forma excesiva y tiene una predisposición genética, el colesterol aumenta en sangre. If an individual ingested excessive cholesterol and has a genetic predisposition, increases in blood cholesterol. En nuestra especie la ingesta de colesterol inhibe sólo parcialmente la síntesis de colesterol del cuerpo. In our kind of cholesterol intake only partially inhibits the synthesis of cholesterol in the body. Hay dos tipos de colesterol: There are two types of cholesterol:

1) El malo (LDL) es el que lleva el colesterol del hígado (donde se almacena y sintetiza mayoritariamente) a los tejidos a través de la sangre. 1) The bad (LDL) is the leading cholesterol from the liver (where it is stored and synthesizes mostly) to tissues through the blood.

2) El bueno (HDL), que es el que devuelve el colesterol de los tejidos al hígado para ser degradado y eliminado a través de la bilis. 2) The good (HDL), which is the return of cholesterol to the liver tissue to be degraded and eliminated through the bile. Solo el 30% del colesterol excretado en la bilis se elimina por materia fecal. Only 30% of cholesterol excreted in the bile is eliminated by feces. El resto es reabsorbido para reutilizar los metabolitos. The rest is reabsorbed for reuse metabolites.

Tener el colesterol malo elevado es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares. Take the high bad cholesterol is a risk factor for cardiovascular disease. Al tener aumentada su concentración en sangre, predispone para que éste se deposite en las arterias, principalmente las coronarias, cerebrales, aorta y renales. Having increased its concentration in the blood, predisposes it to be deposited in the arteries, mainly coronary, brain, kidneys and aorta. Al depositarse, el diámetro del vaso sanguíneo se achica y el pasaje de sangre por ese sector se altera. When deposited, the diameter of blood vessel is achica and the passage of blood in this sector is altered. Esto provoca que no llegue normalmente la sangre (que transporta oxígeno) al corazón y por ende al resto del organismo. This causes not normally reach the blood (which carries oxygen) at heart and thus the rest of the body.

El colesterol se encuentra únicamente en los productos animales. Cholesterol is found only in animal products. Los vegetales tienen otro componente de membrana que les da estructura a las células, similar al colesterol, que se llama ergosterol y que no se deposita en las arterias. The plants are another component of membrane that gives structure to cells, similar to cholesterol, which is called ergosterol and not deposited in the arteries.

Por esto sólo los productos animales tienen colesterol, como todo tipo de carnes rojas y derivados (paté, carnes enlatadas), carnes blancas, animales de caza, vísceras, lácteos y derivados, como el helado, quesos, yogures (salvo los totalmente descremados) y yema de huevo. That is why only animal products have cholesterol, as all kinds of red meat and derivatives (pate, canned meat), white meat, game animals, offal, milk and derivatives, such as ice cream, cheese, yogurt (except totally Descremada) and egg yolk.

Los alimentos con mayor contenido en colesterol son embutidos (chorizo, salamín), fiambres, vísceras, yema, piel de pollo, manteca y quesos de alta maduración (de rallar, gruyere, roquefort). Foods with higher cholesterol content are sausages (chorizo, Salamina), cold cuts, viscera, yolk, chicken skin, butter and cheese ripening high (grate, Gruyere, Roquefort). Ningún vegetal o derivado contiene colesterol, ni la palta, ni el coco, ni las nueces, ni la margarina, ni las papas fritas, ni los aceites vegetales, ni la banana. No vegetable or derivative contains cholesterol, or avocado or coconut or nuts or margarine, or french fries, or vegetable oils, or bananas.

Respecto a las papas fritas sólo contendrán colesterol si son freídas en grasa vacuna. Regarding the fries contain cholesterol only if they are fried in fat vaccine. Ningún aceite contiene colesterol, hace algunos años se utilizó una estrategia de marketing: poner en el envase del aceite no contiene colesterol. No oil contains cholesterol, a few years ago we used a marketing strategy: put on the packaging contains no cholesterol oil. Pero el aceite se extrae de los granos de maíz, de girasol, de la colza, de la oliva, de la uva, entre otros. But the oil is extracted from kernels of corn, sunflower, rapeseed, olives, grapes, among others. Estos son cereales, tubérculos y frutos, todos vegetales. These are grains, fruits and tubers, all vegetables. No tienen origen animal y por lo tanto tampoco colesterol. There are animal and therefore no cholesterol.

Los aceites tienen más grasas insaturadas que saturadas. The oils are more saturated than unsaturated fats. Las grasas saturadas son las que deben evitarse, ya que aumentan el colesterol malo y disminuyen el bueno. Saturated fats are to be avoided, since they increase bad cholesterol and decrease good. El aceite con menor cantidad de grasas saturadas es el de canola (extraído de la colza). The oil with less saturated fat is the canola oil (extracted from rapeseed). El aceite de oliva tiene gran cantidad de ácidos grasos insaturados, cuya función es contraria a las grasas saturadas. Olive oil has large amounts of unsaturated fatty acids, whose role is contrary to saturated fats.

El coco por ser un vegetal no contiene colesterol, pero el problema radica en que contiene gran cantidad de grasas saturadas. The coconut as a vegetable does not contain cholesterol, but the problem is that it contains a large amount of saturated fat. La palta y frutas secas son ricas en grasas insaturadas, que aumentan el colesterol bueno y disminuyen el malo. The avocado and dried fruits are rich in unsaturated fats, which increase the good cholesterol and reduce the bad.

La margarina proviene de aceite vegetal, por lo que no contiene colesterol. The margarine comes from vegetable oil, so they contain no cholesterol. Pero para solidificar el aceite, se lo somete a una hidrogenación, donde los ácidos grasas insaturados pasan a la forma trans, cuyo efecto es similar al de las grasas saturadas, aumentan el colesterol malo. But to solidify the oil, what are subjected to hydrogenation, where the unsaturated fatty acids become the trans form, whose effect is similar to saturated fats increase the bad cholesterol.

La manteca proviene de la grasa de la leche vacuna, por ello contiene gran cantidad de colesterol y grasas saturadas. The lard comes from fat milk vaccine therefore contains large amounts of cholesterol and saturated fats. Entonces, es preferible el uso de margarina, aunque ninguna de las dos tiene un efecto positivo. So, it is preferable to the use of margarine, although neither has a positive effect. Las leches y los quesos untables tienen un bajo contenido en colesterol y grasas. The milk and cheese untables are low in fat and cholesterol. De todas formas es conveniente consumirlos descremadas. Anyway it should consume descremadas.

Los quesos duros cuentan con mayor contenido en grasas saturadas, colesterol y sodio. The hard cheeses have more saturated fat, cholesterol and sodium. La banana al ser un vegetal, carece de colesterol y prácticamente no tiene grasa. The banana to be a vegetable, has no cholesterol and virtually no fat. Lo que tiene es mayor cantidad de hidratos de carbono, junto con la uva, que el resto de las frutas. What we have is much carbohydrates, along with grapes, the rest of fruit. Por esto tienen más calorías. That is why have more calories.

En conclusión, para prevenir o controlar el colesterol se debe restringir el consumo de embutidos y fiambres, yema, piel de pollo, manteca y quesos duros, reemplazando la manteca y margarina por aceite cuando sea posible. In conclusion, to prevent or control cholesterol should restrict consumption of sausages and cold cuts, egg yolk, chicken skin, butter and hard cheeses, butter and margarine replacing oil whenever possible. La palta, aceites y frutas secas, que tienen un efecto benéfico sobre el colesterol, también tienen gran cantidad de calorías. The avocado, oils and dried fruits, which have a beneficial effect on cholesterol, also have large numbers of calories. Por esto debemos tener una dieta balanceada, consumiendo de todo, pero en su justa medida. That is why we have a balanced diet, consuming everything, but in its just measure.